Le menu
Les Yeux Fermés
La dégustation du marché
La passion des parfums et des saveurs, alliée à l'art et l'imagination
continuellement
renouvelés, font que chaque plat apportera, nous
l'espèrons, la joie et l'émerveillement de la découverte
à tous ceux qui les dégustent.
Le Chef propose un Menu "Surprise"
pour l'ensemble des convives d'une même Table
Menu Trois services
30,00€
Menu Quatre services
39,50€
Menu Cinq services
49,50€
La carte
Entracte I
- SUSHIS Tièdes Coiffés d’une Languette de Foie-Gras poêlé à la façon “Chez Oki”
- SUSHIS Froids Coiffés d’une Languette de Saumon à la façon “Aburi”
- SUSHIS Tièdes de Aiguillettes de Canard - confit à 68°C
- SUSHIS Tièdes Coiffés d’une Languette de Filet d’Anguille Grillée au Fondue de Mascarpone
- Croustillant de Croquette de Homard et Crevettes Grises , Vinaigrette au Curry et Miel
- Goma-Tofu“Bavarois-Crème de sésame”aux Noix de St-Jacquse,Haricots verts, Tomates Cerises, Shimeji
- Teppan-Yaki d’ Asperges blanches de“Malines” aux Lamelles de Saumon,Vinaigrette d'agrumes à la Japonaise et au“Wasabi”
Entracte II
- Sashimi “Palette de Fruits de Mer” Marché au Poisson et Bol de Riz Japonais
- Tempura de Joue de Lotte “Bretagne”, Sauce au fumet de Soja Infusion de Curry légère
- Croquant de Dos de Bar aux Courgettes, Rucola Pesto en Croûte de Pistache
- Mosaïque de Thon "Blue-Fin" façon "Tataki", Vinaigrette Arrabbiata au Wasabi
- Filet d’Agneau“Miso mariné Légèrement relevé”en robe de Choux chinois,Cuit à Basse Température, Sauce Genghiskhan
- Entrecôte de Bœuf “Wagyu” Minute, Sauce au miel d’acacia, Saveurs d’Orient
(Etant donné la qualité de la viande la cuisson est unique)