Le menu
Les Yeux Fermés
La dégustation du marché
La passion des parfums et des saveurs, alliée à l'art et l'imagination
continuellement
renouvelés, font que chaque plat apportera, nous
l'espèrons, la joie et l'émerveillement de la découverte
à tous ceux qui les dégustent.
Le Chef propose un Menu "Surprise"
pour l'ensemble des convives d'une même Table
Menu Trois services
30,00€
Menu Quatre services
39,50€
Menu Cinq services
49,50€
La carte
Entracte I
- SUSHIS Tièdes Coiffés d’une Languette de Foie-Gras poêlé à la façon “Chez Oki”
- SUSHIS Froids Coiffés d’une Languette de Saumon à la façon “Aburi”
- SUSHIS Tièdes de Aiguillettes de Canard - confit à 68°C
- SUSHIS Tièdes Coiffés d’une Languette de Filet d’Anguille Grillée au Fondue de Mascarpone
- Croustillant de Croquette de Crevettes Grises , Vinaigrette au Curry et Miel
- Chawanmushi “Flan Royal” aux Noix de St-Jacques et Tomates Cerises, Shimeji et Filet d’Anguille Caramélisée
- Sébaste à la vapeur et au Daikon, petits légumes,Sauce Gelée “Dashi konbu”
Entracte II
- Sashimi “Palette de Fruits de Mer” Marché au Poisson et Bol de Riz Japonais
- Tempura de Dorarde Royale, Sauce au fumet de Soja Infusion de Curry légère
- Dos de Bar Rôti au Rucola Pesto Rouge en Croûte de Pistache
- Mosaïque de Thon "Blue-Fin" façon "Tataki", Vinaigrette Arrabbiata au Wasabi
- Côte de Veau “Miso mariné, Cuit à Basse Température aux pomme caramélisé
- Entrecôte de Bœuf “Wagyu” Minute, Sauce au miel d’acacia, Saveurs d’Orient
(Etant donné la qualité de la viande la cuisson est unique)