Le menu

Les Yeux Fermés

La dégustation du marché


La passion des parfums et des saveurs, alliée à l'art et l'imagination
continuellement
renouvelés, font que chaque plat apportera, nous
l'espèrons, la joie et l'émerveillement de la découverte
à tous ceux qui les dégustent.

Le Chef propose un Menu "Surprise"
pour l'ensemble des convives d'une même Table

Menu Trois services

30,00€

Menu Quatre services

39,50€

Menu Cinq services

49,50€

La carte

Entracte I

  • SUSHIS Tièdes Coiffés d’une Languette de Foie-Gras poêlé à la façon “Chez Oki”
  • SUSHIS Froids Coiffés d’une Languette de Saumon à la façon “Aburi”
  • SUSHIS Tièdes de Aiguillettes de Canard - confit à 68°C
  • SUSHIS Tièdes Coiffés d’une Languette de Filet d’Anguille Grillée au Fondue de Mascarpone
  • Croustillant de Croquette de Homard et Crevettes Grises , Vinaigrette au Curry et Miel
  • Chawanmushi “Flan Royal” aux Langoustines et Tomates Cerises, Shimeji et Filet d'Anguille Grillée Caramélisée
  • Noix de Saint-Jacques à la vapeur et aux petits légumes, Mozzarella,  Sauce “Dashi konbu”avec jus d’ Agrume“Ponzu”  

Entracte II

  • Sashimi “Palette de Fruits de Mer” Marché au Poisson et Bol de Riz Japonais
  • Tempura de Joue de Lotte “Bretagne”, Sauce au fumet de Soja Infusion de Curry légère
  • Croquant de Dos de Bar aux Courgettes, Rucola Pesto en Croûte de Pistache
  • Mosaïque de Thon "Blue-Fin" façon "Tataki", Vinaigrette Arrabbiata au Wasabi
  • Suprême de Coq Faisan au four à 68°C aux Chicons et Marrons braisés, Sauce Moso-Blanc aux gingembre et lait d'amande    
  • Entrecôte de Bœuf “Wagyu” Minute, Sauce au miel d’acacia, Saveurs d’Orient

(Etant donné la qualité de la viande la cuisson est unique)

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